塩ラーメンのカエシ
朝倉由夢
作り方
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1
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干しホタテ貝柱、羅臼昆布、干し椎茸に指定の分量の水を入れて5時間放置する。（それぞれバラバラに戻す）
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2
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水分量が指定の量になるように水を足して調整する。ホタテ貝柱300ml、昆布400ml、干し椎茸350ml。
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3
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2時間ほど放置する
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4
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鍋に昆布、昆布出汁、椎茸のもどし汁を加えて弱火火にかける。
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5
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沸く寸前(85度から90度）に昆布を取り出して、強火にし混合節を加える
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6
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沸騰したら弱めの中火にして20分。
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8
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濾す
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9
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干し貝柱を崩す
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10
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薄口醤油と白醤油を加えて鍋に入れて沸かす
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11
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沸騰したら濾す
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12
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干し貝柱の出汁にもう一つの出汁を加えて800mlにする。
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13
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塩を加えて攪拌しながら加熱する。溶けたら火を消す。
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14
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冷めたらミックを加えて攪拌する
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コツ・ポイント
四合瓶にギリギリ入る量＋試食用1配分の量になります
このレシピの生い立ち
たまたまですが、アルコール無しのハラル対応カエシです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
朝倉由夢
