大豆大麦ミートローフ　みかんガストリック

豆・大麦を合わせて一晩浸水しておく。干ししいたけは水で戻しておく。

圧力鍋に①と水を適量入れ、中身が上がってこないよう中蓋をし（落し蓋でも可）強火にかける。

振り子が回りはじめたら極弱火に落とし、20分加熱する。そのまま火を止めて圧が下がるまで待ち、ザルにあけ水気を切る。

鍋にオリーブ油を熱し、③を中火で炒め、水分が飛んできたら弱火に落とし、焦がさないよう30分くらいかけてじっくり炒める。

茶色っぽくなったら火を止め冷ます。

しいたけの軸を取り、フードプロセッサーでみじん切り。そこに②の大豆と大麦を加えて攪拌し、ミンチ状にし、ボウルに取り出す。

オーブン190°Cに余熱。テリーヌ型にクッキングシートを敷き、⑥の生地を空気が入らないよう抑えながら詰め込み、平らに。

オーブンに入れ40分焼き、型に入れたまま冷ます。

みかんのガストリックソースを作る。みかんは皮を剥いて（薄皮はむかなくて良い）1センチ角くらいの大きさに切る。

ここに⑧のみかんの果肉を加えてサッと混ぜ、そのまま中火で水分を煮飛ばす。水分が飛んでソースが再び泡立ったら火を止める。