蓮根のポテトサンド・アンチョビ風味

蓮根は皮を剥き4〜5ミリに輪切りにして水に晒す。サンドするので10〜12枚準備できたらいいかも。

皮を剥いたじゃがいもを4等分位にして耐熱容器に並べ、ふんわりラップをして柔らかくなるまでレンジで加熱（6〜8分、要調整）

潰せるほどに柔らかくなったら熱いうちに木べらやマッシャーで潰しながら片栗粉と塩少々、コンソメ顆粒を加えて混ぜる

晒した蓮根は水気をきちんと拭き取る。
お芋は蓮根の数に合わせて等分し、丸めてからサンドする。穴にも入るようにミッチリと。

サンドした蓮根の両面に薄く小麦粉をはたき、側面も滑らかになるように手で形を整える

フライパンにニンニクとアンチョビを入れ、オリーブオイルを加えてから弱めの中火で焦げぬようにゆっくり香りを出す。跳ね注意！

いい色に焼き目が付いたらバターをひとかけら落として溶かす。蓮根に黒胡椒をガリガリかける。

お皿によそって完成。
あればパセリ等でアクセントを。