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人参はいちょう切り、玉ねぎは縦半分に切りスライス、ピーマンはひと口大、エリンギは半分の長さに切り縦に6等分する。
れんこんは3mm幅の半月切り(またはいちょう切り)にし、酢水にさらしてアクを抜き、水気をきる。
鶏肉はひと口大にそぎ切りし、ポリ袋に入れる。その中にAを加え軽くもんで5分おく。さらに片栗粉を入れ、全体にまぶす。
フライパンにサラダ油大1を中火で熱し、鶏肉を入れ、時々裏返しながら蓋をして焼く。火が通ったら、一度皿にだす。
同じフライパンにサラダ油大1を足す。人参とれんこん、玉ねぎをさっと炒め、時々混ぜる。
蓋をして中火~弱火で5分程蒸し焼きにする。エリンギとピーマンも加え、全体に火が通ったら鶏肉を戻す。
⑥にBを入れ、全体にまぶしたら軽くかき混ぜながら中火で1分、とろみが出るまで加熱する。