白身魚のムニエル　きのこソース

白身魚は（今回はスズキ）皮付きのまま食べやすい大きさに切る。普通の切り身なら半分くらい。白ネギは斜め切りしめじはばらす。

よく水気をとり塩コショウをする。小麦粉を薄くまぶし熱したフライパンにオリーブオイルを熱して皮目を下にして中火で焼く。

皮が縮むので押さえながらカリッとさせる。たくさん焼くときはお皿を乗せて重しをして焼くとよい。

火が通ったら魚を取り出してフライパンを綺麗に拭く。オリーブオイルを足して火をつけ弱火にしみじん切りのニンニクを入れる。

香りがしてきたらバターを加え白ネギとしめじを入れて炒める。火が通ったらを赤ワインみりん醤油を合わせて加え一煮立ちさせる。

盛り付けた魚のうえに6のソースをかける。