最強で簡単でめちゃ旨！ささみの低温調理法
マイケルの料理
作り方
-
-
1
-
水に砂糖と塩を溶かし、袋のラップ（耐熱用）にささみと一緒に入れ、空気を抜いてとじて冷蔵庫で２時間おく
-
-
-
2
-
鍋に1Lのお湯を沸かす。炊飯器にお湯と、200mlの水、ささみを袋ごと入れ、保温モードで１時間置く
-
-
-
3
-
１Lの熱湯と、200mlの水道水を混ぜると７０度くらいになります。
もちろん、水道水の温度にもよります。
-
-
-
4
-
袋から取り出して、熱いうちに手でほぐす。
筋は手で取り除く
-
-
-
5
-
こちらはこのささみを使ったもやしとの和え物です。
レシピID : 6716438
-
-
-
6
-
こちらはこのささみを使ったぽんじゅジュレです。
レシピID : 6716576
-
-
-
7
-
こちらバンバンジーのアレンジです。
レシピID : 7419329
-
-
-
8
-
こちらカイワレとレモンマリネのアレンジです。
レシピID : 7419322
-
-
-
9
-
炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。
-
コツ・ポイント
水と砂糖と塩の液体をブライン液といいます。
肉に水分を保水させ、加熱による水分の放出を抑えます。
炊飯器の保温モードは約６９度で、鶏肉の低温調理に最適です。
ミオシンが変性し、アクチンが変性しないちょうどよい温度になります。
肉に水分を保水させ、加熱による水分の放出を抑えます。
炊飯器の保温モードは約６９度で、鶏肉の低温調理に最適です。
ミオシンが変性し、アクチンが変性しないちょうどよい温度になります。
このレシピの生い立ち
低温調理法で肉のパサつきを抑え、さらにブライン液を使うことで最強のささみになります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
マイケルの料理
