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鱈は一口サイズに切って準備
野菜はかぼちゃ、にんじん、蓮根、さつま芋(紅ほっぺ)を肉厚が無い切り方で(素揚げの時に油量を抑えるため)準備揚げ鍋は別
野菜から順番に片栗粉を両面まぶして180度の油(サラダ油)に2cmくらいの油量でサクッと素揚げ揚げ鍋は別
続いて鱈も両面片栗粉でまぶしたら素揚げ。鱈は形が崩れやすいので大きなスプーンで形を崩さずに揚げ物を引き上げる
3と4をもういちどフライパンに戻して、ごま油で再度軽く炒める(素焼きで揚げが足らなかった場合ここでしっかり火を通す
全体が満遍なく揚げたら黒酢あんかけを投入。サクッと全体に絡めて完成
器に移して完成