れんこんの挟み揚げ炒め
Description
蓮根のすり身を一度揚げるとモチモチ食感!!それを利用して、甘酢炒めに。この蓮根の食感は癖になること間違い無しです。
材料
(3〜4人分 一人前234kcal)
れんこん輪切り
150g
●れんこんすりおろし
120g
15g
15g
小さじ1
100g
130g(中玉1/2個程度)
50g
100g
100g
干し黒くらげ(戻しておく)
3g
150g
★にんにく
1カケ
★しょうが
5g
★豆板醤
5g(小さじ1弱)
★柚こしょう
1g
★鷹の爪(小口切り)
1本
☆鶏ガラスープの素(150ml水)
25g(大さじ1弱)
☆醤油
小さじ1程度
☆スィートチリソース
26g(大さじ2程度)
☆ケチャップ
大さじ1・1/2程度
☆すし酢
10g(大さじ1程度)
☆酒
50ml
作り方
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1
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干し椎茸、干し黒きくらげを水、またはお湯で戻す。
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3
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●の材料を混ぜ合わせておく。
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4
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●の具を2枚の輪切りの蓮根で挟む。
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5
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「4」の蓮根を1/2に切り、分量外の小麦粉をふる。
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6
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180℃の油で、回りがカリッとなる程度に揚げる(両面で2、3分程度)。
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8
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その他の具材も、揚げ上がった人参とほぼ同じ大きさに切り、下ごしらえしておく。
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9
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調味料は、万全に準備をしておきましょう。
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10
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フライパンに、★の全材料とごま油大さじ1弱を入れ、弱火にかける。
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11
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ニンニク、しょうががフツフツとしながら、匂いが立ってきたら、豚ミンチ肉を入れ、火を強くする。
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12
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肉をほぐしながら、ばらばらになるように、良く炒める。
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13
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肉が炒まったら、人参、たまねぎ、コンニャクを入れ、強火のままでよく炒める(目安:玉ねぎがツヤっぽく、半透明になる程度)。
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14
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蓮根の挟み揚げを入れ、その後、干し椎茸のもどし汁、☆全材料を入れよく混ぜる。
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15
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「14」が良く絡まったら、もやしをいれ、最強の火力でさっと炒め絡めて、もやしがしんなりしてきたら、完成。
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16
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ライスはもちろん、春雨、ビーフンののっけ盛りとしても、とても美味しくいただけます。
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コツ・ポイント
下ごしらえ、下準備を万全にしておきましょう。
後は、一気に流れ作業で、炒め時間は約7、8分程度です。
後は、一気に流れ作業で、炒め時間は約7、8分程度です。
このレシピの生い立ち
テレビ朝日系列の「うちご飯」という料理番組でやっていた、蓮根の挟み揚げを使った、炒め物料理を見て以降、その後かなりハマってしまい、何度か改良を重ねて、やっとれレシピ公開できるまでの、完全版が完成しました。
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