チーズとレンコンの黒米グラタンパン

【ホワイトソースの作り方】①鍋にバターを弱火で溶かし、薄力粉を加える。

②木べらで混ぜながら3分程炒め粉気を飛ばし、火を止める。

③冷たい牛乳を少しずつ加え、泡立て器で溶きのばしていく。

⑤塩、コショウで味を調える。

＜準備＞レンコンの皮をむき、縦4分割、7mm厚さにスライスする。

水に晒した後、沸騰した湯に少量の塩を加え、歯触りを残して1～2分茹でる。水に漬けて冷やす。　

【黒米玄米の炊き方】分量の2倍の量で炊く。半分は次回に取っておく。

①玄米と黒米を洗い（水分を吸収しやすいよう、白米よりしっかり洗う）、一晩（8時間以上）水に浸ける。

②ざるで水を切り、炊飯用の水を加え、炊飯器の玄米モードで炊く。

＜作り方＞ミキシング：低速1分→中速7分、一次発酵：30℃ 90分

分割：生地を切り込みながら、黒米玄米を均一に混ぜ込む。1個70gに分割し、軽く丸める。

ベンチタイム：15分、成形：丸く延ばし、天板に並べる。

ホワイトソースを乗せ、レンコン3切れ、ソーセージ5切れ、「カットチーズ14×15×15(1kg)」6個、コーンを乗せる。

焼成：220℃ 約15分、最後にピンクペッパーを軽くつぶしたものと、乾燥バジルをトッピングする。