チーズと高菜ベーコンの黒米ソフトフランス
Description
美容や健康が気になる方にも！栄養成分豊富な黒米を使ったパンレシピです。
QBBチーズ業務用
材料
（22個分）
1000g
塩
19g
8g
モルトエキス
4g
320g
320g
キャノーラオイル
100g
150g
15g
255g
カットチーズ14×15×15(1kg)
530g
300g
160g
作り方
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1
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＜準備＞ベーコンは角切りにカットする。高菜は水洗いし、細かく刻む。
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2
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【黒米玄米の炊き方】分量2倍の量で炊く。半分は次回に取っておく。
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3
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①玄米と黒米を洗い（水分を吸収しやすいよう、白米よりしっかり洗う）、一晩（8時間以上）水に浸ける。
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4
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②ざるに空けて水を切り、炊飯用の水を加え、炊飯器の玄米モードで炊く。
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5
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＊圧力鍋で炊く場合は、最初中火にかけ圧力が掛かったら火を弱め、15分加熱後、15分蒸らす。
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6
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＜作り方＞ミキシング：低速1分→中速7分、一次発酵：30℃ 90分
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7
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分割：生地を切り込みながら、黒米玄米を均一に混ぜ込む。
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8
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生地を平たく伸ばし、「カットチーズ14×15×15(1kg)」、ベーコン、高菜を散らす。
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9
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大きくカットしては重ねて平らにするを繰り返し、具材を均一に混ぜ込む。
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10
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1個130gにカットし、丸め、天板に並べる。
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11
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最終発酵：32～35℃ 20～30分
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12
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焼成：230℃ 約15分（蒸気有）
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コツ・ポイント
「カットチーズ14×15×15(1kg)」は、チェダーチーズがベースの温和な風味を有した約15mm角のダイスカットチーズです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
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QBBチーズ業務用
