お肉がゴロゴロ我が家の麻婆茄子

ボウルとザルを用意して水を張り、そこへ茄子を切って入れます。縦半分、斜めに1cm幅ぐらい。(あく抜き1回目)

あく抜きしてる間に、人参を切ります。人参を縦半分に切って薄切りにして短冊切りに。

人参が切れたら一度茄子を水の中に数回押し込んで濁った水を替えて、きれいな水に再び付けてあく抜きします。(2回目)

その間に再び茄子を水の中に揉み込んであく抜きをして水を替えて新しい綺麗な水に付けておきます。(3回目)

人参がしなっとしてきたら、茄子を水の中に揉み込んで水を替えて綺麗な水で洗い流し、よく水を切ってから炒めます。(4回目)

しっかりと炒めて、お肉の脂とも絡めながら茄子に火を通します。クタクタになるまで。その間に調味料を合わせておきます。

しっかりと茄子が調味料を吸ったら完成。私は油不使用、とろみは付けず、味をつけるギリギリの調味料しか使っていません。

とろみを付けたい方は、調味料を倍用意して、⑧まで作ったら火を止めて水溶き片栗粉を入れて加熱してとろみを付けて下さい。

少しピリ辛の味付けですが、辛いのが好きな方や大人の方はお好みで唐辛子やラー油を足して辛さを加減してみてください。

ちなみに、私が使ったサムジャンはこれです。お家でサムギョプサルやる時に使ってるお肉に付ける味噌です。