文旦のマーマレード（宿毛文旦研究会参考）

皮を2〜3ミリの千切りにする。
白いワタは取り除かない。

たっぷりの熱湯でワタが透き通るまで煮て（5〜7分）ザルにあげ、ゆでこぼす。

ボールに水を入れ、皮をもみ洗いし、しっかり水気を絞る。これを2回ほど繰り返す。
初めは水が濁る。

厚手の鍋またはホーロー鍋に④とグラニュー糖、果肉、レモン汁を入れ中火で10分位煮詰める。

塩を入れ、さらに水分がなくなり照りが出るまで15分くらい煮詰める。