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ウドの皮を剥いて薄めの短冊切り。酢水にさらす。
むきエビは1分ほど茹でる。(殻付きでも同じ)
グレープフルーツ(柑橘ならなんでも)の薄皮を剥く。食べやすくほぐす。
タレ(レモン汁・にんにく・砂糖・鷹の爪・ナンプラー・水)を混ぜ合わせる。
ウドの水気を取り、全ての材料をボウルに入れ、タレの混ぜ合わせる。
ディルを振り掛けて完成