北島豚のピッカータ、プルーンのサラダ添え
作り方
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1
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北島豚の余分な脂身をカットする。焼いたときの反り返り防止のため3か所ほど筋切をして、塩・黒胡椒で下味をつける。
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2
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ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、パセリを入れしっかりと混ぜ合わせる。
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3
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①の豚肉に小麦粉をまぶし、②にくぐらせまんべんなく卵液をまとわせる。
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4
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中火に熱したフライパンにオリーブオイルと①で切り離した脂身をいれ脂身を溶かす。(脂身は溶けきることはありません)
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7
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金串など刺してみて、中までしっかり火が通っているか確認し、肉を取り出し、アルミホイルで包んで、お肉を休ませておく。
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8
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フライパンにトマトを入れ、軽く塩をして中火で焼き色がつくまでソテーする。
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9
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休ませた豚肉を食べやすい大きさにカットにしてお皿に盛り付け、焼いたトマトを乗せる。
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10
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プルーンは種を取り除き8分割にして、サラダと合わせてAの調味料をすべて入れざっくりと和える。
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11
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プルーンを上に盛りつけ、カットレモンを添えてできあがり。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
☆監修:Ostrea ESTESTEST 宮下友則シェフ
使用食材:北島ポーク肩ロース、そうせい農園プルーン
使用食材:北島ポーク肩ロース、そうせい農園プルーン