覚書　梅干しと紅生姜　2023年

梅をとってくる6/4

黄色くなるまで待つ
日差しを当てないようにする
新聞紙をかぶせる
日が当たると傷む

6/15ころ黄色くなったので
梅のヘタを取り、日本酒をひたした布で拭く

6/21梅酢がかなりあがったので赤紫蘇を買う。赤紫蘇は買ったその日にやる。
しぼむとめんどくさい

紫蘇の葉だけ取り、
塩でも揉む
ギュッギュッと揉んでアクを出す。
かたくしぼる
一回やればOK

梅酢をボールに取り、揉んだ紫蘇を梅酢にいれる。
紫蘇をフワーとさせて梅のバケツにもどす

6/21漬けたまま放置。
蓋をガッチリするとカビるので
新聞紙で蓋をするといいらしい
ゴミ袋をフンワリかけた

8/12干しました。1日目。9-19時までガッツリ。終わったら梅酢に戻します。台風が去ったら続き。

お盆休みに紅生姜用の生姜を探す。
ちょっと遅いので売ってれば即買う。

8/18、天日干し3日目で完成。
煮沸消毒した瓶に移す。