猪鹿どんぐりラーメン

手頃なスダジイの木をみつけ、実をひろってきます。
この時、大きなボールに水をはって虫食いをハジキます

そしてレンジで3分程チンをして、殻がやわいうちにペンチなどを使って剥いて下さい。

少し置いて、水分が抜け気味になったら、フードプロセッサーか、コーヒーミルなどで粉に挽いていきます。

ニーダーで、④のどんぐり粉と強力粉(春よ来い)、塩、カンスイ、水の分量通り加えて混ぜる。

途中ダマにならないように止めて、下から混ぜてあげたりして下さい。

生地がある程度まとまってきたら、ジップロックや厚めのビニール袋に入れて上からまとめ、グルテンを休ませます。

途中で灰汁が出てくるので、しっかり取り除いて下さい。
煮込む時間は1時間は欲しいです(野菜が崩れるくらい理想)

醤油とみりんを1：1で鍋にかけて、全体量が2/3か半分になるまで煮詰めて下さい。
これでカエシ完成(旨味調加えても良し)

今回は猟師の方から譲ってもらった、鹿と猪肉です。ジビエ肉ですので、血や液が周りを汚染しない様に注意をして扱って下さい。

国の定めるジビエのガイドライン「中心部の温度が63℃で30分間、または75℃で1分間以上加熱調理してください。」厳守！

トッピングはスライス、カットをして用意しておきます。

⑦で休ませておいた、麺生地を麺帯にかえていきます。

麺はカットしたら、大さじ1くらいの片栗粉で和えるようにまぶし、縮れ麺が良ければここで麺を揉み込んで下さい。

麺の茹時間は今回の太さだと2分か3分です（大体麺が浮いてくるればOKです）あとは好みの問題ですの柔がよければ更に1.2分

ピントがボケボケですが、盛り付け図です。
カエシは大さじ1～2、味を見ながら差して下さい。
スープは入れすぎないように。