60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料

＜材料の下準備をする＞
板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。

（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）

なめらかタイプにする場合：
＜BONIQする材料＞（にんにく、天日海塩、乾燥米麹、水）を

つぶつぶタイプにする場合：
ボウルで米麹をほぐして天日海塩を加え手ですり込むように混ぜ合わせ、

塩切り麹（塩と麹を混ぜたもの）を作る。
にんにくはすりおろす。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋2枚にそれぞれの材料を入れ、全体が均等に混ざるように袋を揉みこむ。

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　7:00（7時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。

粗熱を取り、清潔な保存容器に移し入れたら出来上がり。
この際、袋の下の角をカットして押し出すと容器に移しやすい。

ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。

＜にんにく塩麹の活用例＞

おすすめ1. ガーリックトースト：

1. バゲットをお好みの厚さにスライスする。

3. 刻んだパセリをトッピングする。
4. トースターで焼く。

おすすめ2. パスタソース：
パスタソースに加えて、にんにくの風味をプラス。

《作る際のポイント》

他の塩でもお作りいただけますが、精製塩は塩辛さが鋭いため、同じ分量で作ると塩辛く仕上がります。

その場合は分量を減らして調整してください。

にんにくについて、にんにくの芯は炒める際には焦げやすいので取り除いた方が良いですが、

また、空気に触れると青緑色に変色することがありますが、味や成分に問題はありませんので、そのままお使いいただけます。

にんにく塩麹は必ず消毒済みの清潔な保存容器に移し入れ、冷蔵または冷凍保存をしてください。

また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
冷蔵3ヶ月・冷凍6ヶ月保存可能です。

にんにくの風味と米麹のまろやかな甘みで、素材の旨みが引き立つ手作りで安心・安全な万能調味料です。

手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。

《低温調理 麹シリーズ》

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616