牛肉と茄子とキノコのオイスター炒め

牛肉は塩胡椒少々と片栗粉をまぶして軽くほぐしておく。（ずぼらな私は、火をつける前のフライパンの中でやってます）

きのこは食べやすい大きさにする。（今回は、椎茸・エリンギ・しめじ・舞茸使用）

茄子は乱切りにし、切り口に塩、ほんの一つまみふりかけしばらく放置。（水気が出るので後でペーパーでとる）

①にサラダ油を加え火をつける。ほぐしながら軽く炒め半分ほど色が変わったら端に寄せ、きのこを入れる。ふたをして1分程加熱。

③の茄子。ペーパーで水気を取る。結構水気が出ています。

⑤を軽く混ぜたらまた端に寄せ、なすを加える。ふたをしてさらに1～2分加熱。

最後に味をみて、足りなければ醤油小さじ1を鍋肌から加えて仕上げる。（必要なければ省略）お好みで胡椒なども。

盛り付けて万能ねぎの小口切りをトッピング。

➇で、水分がたくさん出ていたら調味料を入れる前に一旦火を強め、水分を飛ばしてからに。
(その他は基本中火です)

その際はボウルなどでやって、フライパン予熱＆油を温めてから炒めてね。