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醤油、みりん、砂糖を混ぜて、タレを作る。
蓮根は皮をピーラーで剥き。2〜3センチ幅ぐらいでカットし酢水につける。
ひき肉に塩、胡椒、卵、牛乳、パン粉を入れ手で捏ね混ぜる。
蓮根の穴に3の肉を詰める。
両面に軽く片栗粉をつけ、油を張ったフライパンで2分蒸し焼きにする。
フタをとり、中火で裏面も2-3分焼く。
タレを投入して、照りが出るまでやく。
照り焼きっぽくなったら完成。