白餡（白こしあん）
Description
市販の白アンってなかなか売ってないのよね
やっぱりイチゴ大福は白アン
大量に作って冷凍保存もOK
やっぱりイチゴ大福は白アン
大量に作って冷凍保存もOK
sweet89
材料
（好きなだけ）
大福豆（白いんげん豆）
250ｇ入りの袋を２つ買ったので500ｇ
砂糖（ざらめ）豆ｇ×0.8
豆500ｇに0.8をかけて砂糖は400ｇ
塩
指3本で一掴み
作り方
-
-
1
-
豆を３倍ぐらいの水に浸し１晩～２晩置く。
１日２回ほど水は変える
-
-
-
2
-
豆のしわがなくなったころが目安
(ぬるま湯につけると時間が短縮できます）
-
-
-
4
-
ザルにあげ乾かないようにもう一度水に浸し
プリップリッっと皮を剥いていく。この時に芽のようなものも取っておくと良い
-
-
-
6
-
クズクズになるまで煮た地点で水分が少なければ足して火を通す。
その方が裏ごししやすくなります。
-
-
-
7
-
お玉ですくいながら少量ずつボールに裏ごしする。
全部終わったら鍋を一度洗う
-
-
-
8
-
それを手ぬぐいで硬く絞って鍋に入れていく。
分量の砂糖と入れて弱火にかける
-
-
-
9
-
砂糖が水分に変わりポロポロだったのが水っぽくなる。約２０分ぐらいで手ごたえが変わってくる。
-
-
-
10
-
焦がさないように注意し好みの硬さより気持ち柔らかめで火を止めて出来上がり
火を止める前に塩を入れて混ぜる
-
-
-
11
-
熱いうちに容器に移し乾くのを防ぐためにも平らにしておく
（乾きやすいです）
-
-
-
12
-
イチゴ大福も載せてますのでよかったらどうぞ
レシピID:762283
-
コツ・ポイント
裏ごしという一手間で口当たりがよくなります。
最後、容器に移しキッチンペーパーを挟んで蓋をすると蒸気の水が落ちないし乾かないしで一石二鳥
蓋がしっかり閉まらなければ蓋の上からラップをするといいですよ
最後、容器に移しキッチンペーパーを挟んで蓋をすると蒸気の水が落ちないし乾かないしで一石二鳥
蓋がしっかり閉まらなければ蓋の上からラップをするといいですよ
このレシピの生い立ち
イチゴ大福をよく作るのですが田舎なので市販の白アンが売ってなくって一度はレシピ通り作ったのですが自分流に作り方や甘さを調節しました。
