マヨルカ島の塩茹で鶏　栗ゴマソース

栗の下拵えから
一昼夜水に漬ける。

50分位中火で煮る。
お湯は茶褐色になります。

茹でたら冷めるまで2時間ほど置いてから鬼皮と渋皮を剥く。
今回のソースに渋皮まで剥いた2個使用。

500ミリのお湯にマヨルカ島の塩とニンニクを入れて沸騰したら火を止めて30分、1度取り出してもう一度沸騰、火を止め30分

ラップに巻いて冷蔵庫で冷やす。

栗を潰して何度か濾してからゴマペーストとマヨネーズと混ぜ合わせる。
途中で鶏ガラスープん加えながらのばす。