牛すじスープ!だいこん1本全部使っちゃお

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Description

子ども1号が友だちから「そろそろかりカリのママのスープの季節が来たよ!食べたい!」と言われた。
冬に良く作るスープです。

材料 (汁椀8〜10杯分)

中1個
にんにく
2片
1パック
300〜400g
小さじ2
大さじ2
1リットル
ヤマサ昆布つゆ3倍濃縮
大さじ4
1リットル
塩コショウ
少々
はるさめボール
お好みで

作り方

  1. 1

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    玉ねぎをスライスし、にんにくをみじん切りにして、圧力鍋の底に入れます。

  2. 2

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    だいこん1本分、皮を剥き、4ミリ厚くらいの半月切りいちょう切り
    えのきは石突をとり半分の長さに切って1の鍋に入れる。

  3. 3

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    牛すじを用意して、包丁を研いでおく。

  4. 4

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    スジを切る様に、厚みがある所はなるべく細く切って行く。
    柔らかく煮上がると白いスジの部分は膨潤してかなり膨らみます。

  5. 5

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    2に4の牛すじ肉と、小さじ2の塩、酒大さじ2と水1リットルを加え、大根が大きい場合は材料に水がかぶる程度に水を加減する。

  6. 6

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    フタを開けたまま火にかける。
    沸騰するタイミングで灰汁が上がってくるので、表面を手早くすくいとる。

  7. 7

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    灰汁を綺麗にとりのぞいたら、圧力鍋のフタをする。
    普通の深鍋でもココまでは同じ。

  8. 8

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    圧力鍋のピンが上がりシャカシャカ鳴りだしたら、中火で5分、弱火で5分かけて止める。
    ピンが下がったらフタを開ける。

  9. 9

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    昆布つゆ3倍濃縮を大さじ4、追加の水1リットルを加え沸騰させる。
    塩コショウで味を整える。
    鍋が小さければ移し替える。

  10. 10

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    お椀に盛り付けきざみねぎを添える。
    牛すじのコラーゲンがプリプリしていてます。

  11. 11

    圧力鍋が無い場合は、7の後吹きこぼれに注意して、深鍋でフタをして弱火で20分ほど煮込んでください。
    9に合流します。

  12. 12

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    先にお椀にはるさめボールを入れて熱々のスープを注げば、はるさめヌードルに仕上げても美味しいですよ。

  13. 13

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    はるさめボール、くずきりボールを使うとお椀の中で直ぐに調理できます。
    普通のはるさめは茹でて食べる分量だけ使いましょう。

  14. 14

    翌日、早速子ども1号は学校から帰って、友だちを呼び、牛すじスープ祭りをしましたとさ。

コツ・ポイント

灰汁を取るタイミングは、沸騰してくる時です。
かき回さず、集まったところを手早く取り除いてください。
牛すじは薄い引きスジの場合、5mm〜1cm幅にきり、厚みのある腱の部分は、良く切れる包丁で2mmくらいにスライスします。

このレシピの生い立ち

韓国ドラマを観ていると、よく牛肉のスープとご飯を、大きなスプーンで食べるシーンがあります。
美味しそうだな!と憧れていました。
いろいろなレシピを調べて作ってみた結果、プリプリの肉の食感が好きな我が家は、牛すじを使いこの味で落ち着きました。
レシピID : 7646630 公開日 : 23/10/18 更新日 : 23/11/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
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sweetpine
おいしいかったです

つくれぽありがとうございます! sweetpineさんのスープにかかっているのはブラックペッパー?黒ごまですか?マネしたいです♪

初れぽ
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しじゅくママ
スジを使ったスープ、初めてでした!すごく美味しかったです!大根がいいだし出る感じ!リピします!

つくれぽありがとうございます。しじゅくママさんの牛すじスープは上品な盛付けで美味しそうです!また思い出したらリピしてくださいね。