炊飯失敗！硬いご飯から絶品ビリヤニ
Description
気楽に作れるレシピ
クック0A8SY0☆
材料
（4人前）
硬く炊いたご飯
2合ぶん
2枚(400g強)
100g
★ターメリック粉
小さじ2
★コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩
小さじ1ずつ
★ブラックペッパー(挽いたもの)、カイエンペッパー粉
小さじ1/2ずつ
★にんにく すりおろし
小さじ2
★しょうが すりおろし
小さじ1
☆クミンシード
小さじ2
☆ベイリーフ、シナモン皮
1枚、1かけ
☆カルダモン、クローブ
6粒ずつ
☆オリーブオイル
大さじ3
☆玉ねぎ 薄切り
1/2個
150g
☆にんじんみじん切り、コリアンダーの根と茎と葉の小口切りなど
お好みで
◎フライドオニオン
2つかみ(or生玉ねぎ1/2個分)
◎バター
大さじ1
0〜50ml
◎サフランor紅花
半つまみ
◎青唐辛子小口切り、コリアンダーの葉、セロリの葉のざく切りなど
適量
作り方
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1
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水加減を間違えて硬く炊けてしまったお米があれば冷凍しておきます。硬めにご飯を炊いても、バスマティライスを茹でてもOK。
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2
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【鶏むね肉のマリネ】★むね肉は皮をはぎ、肉を筋の通る方向ごとに3分割し、それぞれ繊維を断つ方向に1センチ厚さにカット。
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3
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★ポリ袋などを用意してヨーグルトを量り入れ、パウダースパイスと塩、おろした香味野菜を混ぜたら鶏肉を入れて軽く揉み冷蔵庫へ
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6
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こんがり焼けた鶏皮のあら熱がとれたら1センチ幅にカットしておきます。鶏油はオリーブオイルを足してグレイビーのベースに。
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7
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【グレイビー】鍋に☆ホールスパイスとオイルを入れて火にかけ、クミンシードがパチっとはじけたら玉ねぎを加えて炒める。
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8
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☆玉ねぎが茶色く炒まったら☆トマトを加え、よくつぶしながら油が分離して浮いてくるまでしっかりと炒める。
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9
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☆グレイビーを鍋に片寄せ(別皿に取り出してもよい)、★鶏肉をヨーグルト液ごと加えて火を通す。火が通ったら全体を混ぜる。
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10
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(ここで好みの野菜を蒸らし炒めにして加えてもよい)混ぜたら蓋をして弱めの中火で5〜10分、味がまとまるまで煮る。
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12
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緑は必要です。コリアンダーの葉(生)があればベストですがセロリの葉もgood。あれば青唐辛子もよいアクセントになります。
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13
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※サフランの赤、ターメリックの黄、葉っぱの緑があれば食紅やカラードライスに頼らなくても華やかなビリヤニに。しかも無化調！
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14
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グレイビーが煮上がったら味見をします。そのまま食べておいしいより少ししょっぱめに塩(分量外)で整えます。
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15
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冷凍ご飯をレンチンして、半量はグレイビーにざくざくと軽く混ぜ込むようにし、半量は全体を覆うように広げます。
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16
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ご飯の上にフライドオニオン、あれば鶏皮チップ、青唐辛子や葉っぱを散らし、バターをちぎってところどころに置きます。
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17
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サフランを漬け汁ごと牛乳に加えて混ぜ、全体にかけまわします。グレイビーとご飯の水気をみて汁っぽかったら牛乳を減らします。
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18
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ぴっちりと蓋をして極弱火で10分ほど、グレイビーからの蒸気がご飯を通って全体をしっとりふわっとまとめるまで蒸らし炊きます
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19
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※決して混ぜ混ぜしないこと！むらがあり、ひと口ごとに変わる味を楽しみます。
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20
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蒸しあがったら銘々皿に上から下まで均等にすくい取り分けます。好みでライタ(分量外)やアチャール(分量外)を添えて。
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21
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セロリを刻んでヨーグルトと和え、スパイス(カイエンペッパーとカルダモンパウダー、ブラックペッパー)と塩を加えたライタ
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コツ・ポイント
トマトからオイルが分離するまで加熱するのがインドカレー系のグレイビー作りで一番大変です。このレシピはにんにくおろしやしょうがおろしは鶏肉のマリネに入れてしまうので飛ばす水分が少なくてすみます。パウダースパイスもマリネのみに入るので気楽！
このレシピの生い立ち
水加減に失敗してしまったご飯、炊くタイミングを間違えて小分けにするのがめんどうなほどたくさん余ってしまったご飯…があればビリヤニに最適です。Genの炊事場さんのレシピの手順を参考に、スパイスとトッピングたっぷりにアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
