綺麗になれちゃう『奄美の鶏飯 けいはん』
Description
奄美の郷土料理『鶏飯けいはん』です
ご飯の上に具材をのせ鶏ガラで取ったお出汁をかけて食べます
お祝いの時に食べます
ご飯の上に具材をのせ鶏ガラで取ったお出汁をかけて食べます
お祝いの時に食べます
akikoiwsk
材料
（２人分）
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【出汁】
鶏ガラ
1羽分
1枚
1.5L
塩
小さじ4
醤油
大さじ1
【干し椎茸の甘煮】
戻した干し椎茸
5枚
砂糖
大さじ1
味醂
大さじ1
酒
大さじ2
醤油
大さじ2
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【薄焼き玉子】
２個
小さじ1/2
塩
ひとつまみ
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【たくあん】
薄く切ったも
10枚
作り方
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1
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干し椎茸の戻し汁をこしてからお鍋に注ぎます
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2
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鶏ガラを綺麗に洗って水気を取っておきます
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3
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沸騰したら火を止めます
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5
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鶏胸肉または鶏笹身を用意します
具材用です
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6
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鶏胸肉の場合は皮を取ります
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7
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干し椎茸と鶏ガラの出汁の中に入れてゆっくり加熱します
沸騰しないよう1時間位加熱します
出汁を取ったら鶏ガラは鶏だします
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8
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鶏胸肉に火が通ったら取り出し出汁に★塩★醤油で味付けをします
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9
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鶏胸肉が乾かないようにラップをして冷ましておきます
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10
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【干し椎茸】
戻した干し椎茸を細く切って、耐熱容器に干し椎茸と調味料を入れて電子レンジで600W3分×3回
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11
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【薄焼き玉子】
割り混ぜた卵に片栗粉と塩を加えてよく混ぜる
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12
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弱火でよく熱したフライパンに薄く油をしいて卵液を流し焼く
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13
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焼いたら重ねておく
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14
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乾燥しないように包んでしっかり冷めてから切ります
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15
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細く切っておきます
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16
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【鶏肉】
冷めたら細く割いておきます
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【たくあん】
千切りにします
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18
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【こぐちねぎ】
細かく切ってください
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温かいご飯を盛り付けます
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具材を彩りよく盛り付けます
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21
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お出汁を注いで完成で～す
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コツ・ポイント
★鶏ガラでお出汁を取るときは沸騰してから入れる
★鶏ガラを入れたら沸騰させない
沸騰すると濁ったお出汁になってしまいます
★鶏ガラを入れたら沸騰させない
沸騰すると濁ったお出汁になってしまいます
このレシピの生い立ち
鶏飯を作ってみたくて、教えてもらって作ってみました
シンプルな材料なのに凄く美味し～ので
オススメです
鶏ガラがなくても、鶏胸肉や笹身だけでも大丈夫です
シンプルな材料なのに凄く美味し～ので
オススメです
鶏ガラがなくても、鶏胸肉や笹身だけでも大丈夫です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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