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アンチョビは包丁で叩いてペースト状にしておく。
玉ねぎは大きめのみじん切りにする。塩で揉むか水にさらして辛みを抜いた後、しっかり水気を切っておく。
じゃがいもは洗って水気がついたままラップで包み2~3分、上下を返して更に2~3分チンする。
竹串がスッと刺さるくらいになったら熱いうちに皮をむき、お好みの荒さに潰す。全ての材料を混ぜ合わせる。
器に盛って完成。
レンジで加熱調理する方への注意