ピストレ・ガトーショコラ(2)
Description
前回作った際のレシピを少し修正して、ズコットケーキ仕立てのピストレ・ガトーショコラを作りました
cremson
材料
（Φ12cmケーキ型2個分）
作り方
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1
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◆ショコラ・ジェノワーズ
レシピID7760145の手順1〜12に沿って、Φ12cmケーキ型2台分を同時焼成する
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3
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焼き上がったら台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜き、中身を固く絞った濡れ布巾で包んで粗熱を冷ます
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5
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◆インナーフィリング
レシピID7760145の手順14〜16に沿って8〜9分立てした少し固めのクリームを用意する
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6
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◆アセンブリ
直径13cm深さ8cmのボールの内側にラップをぴったり貼り付ける
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スライスしたジェノワーズの1枚はΦ9cm、もう1枚はΦ10.5cmに型抜きする。絵面を見るとなんとなくミッキーが二人..
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9
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一番小さいΦ9cmのスライスをボールの底にピッタリと押し付ける
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10
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その上にインナーフィリングを1cm厚程度塗り伸ばす
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さらにΦ10.5cmに型抜きしたスライスをその上に重ねてインナーフィリングに押しつける
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12
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残りのインナーフィリングをその上に塗り伸ばす
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最後に3枚目のスライスを重ね、4号共底ケーキ型を押し付けて面を平らにする
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ボールをひっくり返して中身を取り出し、ラップを剥がす。縁にはみ出たインナーフィリングをパレットナイフで削り取る
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◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖、チョコレートシロップを合わせて7分立てし、14の表面に厚めにナッペする
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2台均等にナッペしたら、半日程度冷凍する
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◆ピストレ噴霧
レシピID7760145の手順25〜26通りにチョコレート液を仕込み、42℃になるまで待ってタンクに注ぐ
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周りにスプレーしたチョコレート液が飛び散らないようにしっかりガードしてターゲットから30cm位離してスプレーする
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今回はチョコレートとオイルの割合を16：14にしてみたが、側面は相変わらずマット感が乏しい..
これを再度冷凍する
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◆グラサージュ
レシピID6561665の手順29〜33に沿ってグラサージュを仕込み、28℃まで冷めるまで待つ
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チョコレート液をスプレーした本体を冷凍庫から出し、半分くらいグラサージュをかけ流す。底板の上に移して冷蔵庫で冷やす
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グラサージュが十分冷え固まったところで、トッピングにチョコレート細工を飾り付け、金粉をワンポイントあしらって完成
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コツ・ポイント
前回挑戦(2回目)したピストレ噴霧では、チョコレートとオイルを同割で混ぜたチョコレート液を使いましたが、側面のマット感が思ったほど出ませんでした。それを踏まえて今回は16：14に割合を変え、チョコレートを少し多めにしてみたら多少改善しました
このレシピの生い立ち
こんなジジイのシロートにアイシングクッキーの作り方を教わりたいと、遠路はるばる来てくれる三男嫁ちゃんの従姉妹に、何か土産を持たせてあげたいと思い、先月作ったピストレ・ガトーショコラのアレンジ版を作ることにしたため
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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