【鶏むね肉】梅干し仕立ての鶏ハム

さくら仕立てを葉も一緒に包丁で刻み、ペースト状にする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。

むね肉が大きければ半分に切り、なるべく薄めに開く。
分厚いところは、包丁でたたく。
全体も軽く包丁でたたく。

片面だけに塩・こしょう・砂糖を振ってもみこむ。

ひと巻きごとにぎゅと手前に引き寄せながらしっかりと巻く。

しっかりとラップに包み、耐熱袋に入れて口をしっかりと縛る。

沸かした鍋の底に耐熱皿をひき、6を入れて浮いてこないように皿などで重しをする。

3分経ったら火を止めそのまま蓋をし、粗熱が取れるまで冷ます。

冷めたらラップを外し、肉の表面の水気をペーパータオルでふき取り、１㎝幅に切る。

きれいな断面にでき上がりました。