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玉葱とろとろ旨旨肉じゃが(関西風)

玉葱とろとろ旨旨肉じゃが(関西風)の画像

Description

オーソドックスにジャガイモで関西風肉じゃが
野菜の旨みとホクホク根菜と牛肉のコクが旨い
玉葱が溶けて汁まで美味しい

材料 （4人分）

玉葱
1個
蓮根
1節
人参
1本
ジャガイモ
4個
油(米油か太白胡麻油)
大さじ1
牛肉(細切れ又は切り落とし)
200g
塩
小さじ1/2
日本酒
100cc
みりん
150cc
出汁(水+出汁粉でもok)
300〜400cc
醤油(薄口)
大さじ3.5

作り方

  1. 1

    玉葱を5ミリくらいにスライス
    蓮根も5ミリくらいにスライス
    人参は一口大に乱切り
    ジャガイモは一口大に切る

  2. 2

    鍋に油を入れて牛肉を中火で炒める
    塊がバラバラになる程度
    半分くらい火が通ったら一旦取り出す

  3. 3

    ②の鍋に玉葱を入れる
    塩少なめひとつまみをパラパラとふりかけて炒める
    中火2〜3分

  4. 4

    ③の玉葱に油が回って半分くらい透明になったら人参を入れる
    塩少なめひとつまみをパラパラふりかけ油分が回る様に炒める
    2分

  5. 5

    ジャガイモを入れたら油分が回る程度に炒める1〜2分
    蓮根を入れて軽く混ぜて
    牛肉を鍋に戻す
    (野菜達の上に蓋する感じで)

  6. 6

    日本酒、みりん、出汁を入れて強火にかけ一煮立ち(沸騰させる)する
    具がヒタヒタになるように水を出して調整する

  7. 7

    弱火に切り替え蓋を少しずらして蒸気を逃しながら30分煮込む

  8. 8

    汁気が2/3くらいまで減ったら醤油を入れて軽く混ぜ蓋をして弱火で10分煮込む

  9. 9

    蓋を開けて軽かき混ぜて蓋をずらして更に10分煮込む
    汁気が半分くらいになったら出来上がり

コツ・ポイント

⑥の段階までは蓋をしない
最初の塩をひとつまみで野菜の甘味と旨みを引き出します
甘味だけで煮込んで
最後に醤油を入れることで味が引き締まる

このレシピの生い立ち

いつもの肉じゃがです
メインのおかずとしても
作り置き惣菜として小鉢などで
もう一品欲しい時にも
レシピID : 7774748 公開日 : 24/03/14 更新日 : 24/03/14

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玉葱とろとろ旨旨肉じゃが(関西風)
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