桜のティラミス風ムース
Description
シロップをたっぷり含ませたビスキュイが絶品
お口の中ふんわり桜香る〜♡
材料
(max150ccのカップで3〜4個)
作り方
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1
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シロップを用意します
レシピID:1116594を使いましたが、湯45g/砂糖15g/桜リキュール5gを合わせてもOK
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3
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ハンドミキサーで卵白をほぐし、砂糖を2〜3回に分けて加えながら、しっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。
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4
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③に卵黄を加え混ぜ、粉を再度ふるいながら加え、ヘラで練らないようにサックリ混ぜる。
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5
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クッキングシートを敷いた型に流し表面を均したら、茶漉しを使って粉糖を振る。180度で12分焼いて網の上で冷ます。
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6
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完全に冷めたら、カップの底の大きさに合わせて型などで抜いて、シロップをタップリ含ませておきます。
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7
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[桜ティラミスクリーム]
板ゼラチンをたっぷりの冷水につけてふやかす。
卵は卵黄と卵白に分ける。
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8
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ボウルにマスカルポーネと桜餡を練り混ぜておく。
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9
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別のボウルに卵黄と砂糖、リキュールを入れてホイッパーで混ぜておく。
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牛乳を60度くらいにチンして、水気をギュッと絞った⑦のゼラチンを加え混ぜ⑨に少しずつ加えて更に良く混ぜる。
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⑩を漉しながら⑧に加え混ぜる。
あればエッセンスも加える。
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別のボウルに卵白を入れ③同様にしっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。
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⑪に⑫をひとすくい加えてホイッパーでグルグル混ぜる。
残りの⑫を泡締めして⑪に1/3ほど加え、ヘラで混ぜ合わせる。更に→
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→1/3を加え合わせる。最後は⑫のボウルに戻入れて混ぜ合わせる※メレンゲを扱う前には必ず泡締めをするようにします。
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シロップを含ませた(タップリ含んでいるか確認)カップに⑭を流し入れて冷蔵庫で一旦冷やします。
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[マスカルポーネクリーム]
生クリームと砂糖を6分立位までホイップし、マスカルポーネ、エッセンスを加え、混ぜ合わせる。
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冷やし固めた⑮の上に流して、再度冷やして完成。
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マスカルポーネクリームが少し残ったのでスプーンで乗せて桜パウダーをトッピングしました
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桜パウダーと桜のフリーズドライフレークをトッピングしました
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デザートホイップ、塩抜きした桜花塩漬け、桜のフリーズドライフレークをトッピングしました
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マスカルポーネクリームと桜パウダーのトッピング
四角い容器で作るのも可愛い
※試作で桜パウダーを使用しないスポンジです
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頂き物のティラミス
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使用した桜パウダー
パウダーによって発色の違いがあるかもしれません
レシピID:708039に詳しく載せています
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コツ・ポイント
桜餡、シロップは市販品でもOK
ビスキュイはスポンジでもOK
このレシピの生い立ち
何度も試作をして、見た目はともかく、味の再現率はかなり高いと自負しています。笑