カレー用!手羽元なんちゃってコンフィ
Description
手羽元を別でコンフィ風に仕込むことで、柔らかいけどパサパサしないカレー用お肉に。身離れも良く旨味もしっかり染みてます!
材料
(2.3人分)
作り方
-
-
1
-
耐熱の保存袋に手羽元をいれ、塩コショウする。
-
-
-
2
-
袋の上から優しく揉み込む。
-
-
-
3
-
オイル(米・菜種・オリーブなど)をお肉が浸かるくらいの量入れる。
-
-
-
4
-
ローリエを入れ、空気を抜き、チャックを閉める。
袋を二重にする。
-
-
-
5
-
炊飯器に④を入れ、少し冷ましたお湯(熱湯だと袋が溶けてしまうので。目安として飲める温度。)
を袋がつかるまで入れる。
-
-
-
6
-
炊飯器の蓋を閉め、保温ボタンを押す。※炊飯でやらないこと!
-
-
-
7
-
保温加熱で3時間半〜5時間ほったらかし。
※炊飯器のタイマーは大雑把なので、時計で計ること。
-
-
-
8
-
こんな感じ。
-
-
-
9
-
鶏肉は取り出して、皮に焼き目をつけて、カレーに投入。
すこし煮込みましょう。
-
-
-
10
-
袋に残った汁は一旦取り分け、分離させます。
-
-
-
11
-
上が鳥油、
下が旨味エキス。
-
-
-
12
-
上の油だけフライパンに掬い取り、
カレーに入れる野菜達を素揚げにします。
※じゃがいもなどはレンチンしてから。
-
-
-
13
-
(下の鶏エキスはカレーに投入)
-
-
-
14
-
フライパンに残った油にクミン(ホール)を2つまみ入れ、弱火でふつふつさせます。
-
-
-
15
-
香りが立ってきたら、網でクミンをすくい取り、残ったクミン油をカレーに投入。
-
-
-
16
-
カレー、手羽元、鶏エキス、クミン油を全て混ぜてカレーは出来上がり!
-
-
-
17
-
↓器に盛ったら、素揚げの野菜を彩りよく配置。
-
-
-
18
-
※ちなみに素揚げ野菜は、ナス・パプリカ・ジャガイモ・かぼちゃ・蓮根などがお勧めです。
-
-
-
19
-
…そのうち、カレーのレシピも計ってのせます(目分量で作った愚か者U・x・U)
-
コツ・ポイント
スープカレー用に作ってみました。手羽元をコンフィーにすることで、あの独特のパサパサ感がなく美味しく食べれます。皮付きじゃがいもを入れるのがお勧めです!
このレシピの生い立ち
北海道で食べたスープカレーを作りたくて。骨付き肉を使いたいけど、食べにくいし、煮込むとパサパサになるし…そんな問題を減らしてみました