鶏ハムのネギダレ添え

低カロリータイプにしたい場合は皮を剥ぎ、身に残った余分な脂肪も極力除く。

鶏胸肉を観音開きにする。

鶏に蜂蜜を塗り、よく揉み込む。その後、塩大匙1をふりかけ、さらに揉み込む

ビニール袋にくるみ、空気は極力抜くようにして、冷蔵庫で最低４日間熟成させる。

4日経ったら、水の入ったボールに入れ、塩抜きをする。40～50分くらい水に浸す。水は2～3回変える。

ポリ袋かビニール袋でくるんで、蛸糸で縛って成形する。ラップでくるむと破れる場合がある

８時間後、翌朝の様子。ラップをはがして、ゆで汁とともに小さい容器に入れ半日以上寝かせる。

ネギソースを作る。 ネギを微塵切りにして、生姜にんにくのみじん切りと合わせる。ごま油とサラダ油を鍋で熱しておき入れる。

熱い油を入れることでねぎの辛味をマイルドにする。冷めたら、砂糖と胡麻と塩胡椒とレモン汁を入れる。鶏ハムは薄くスライスする

叉焼かわりにラーメンに入れても旨い！