茄子でご飯のお供。

茄子のへたを落とし、縦に8～10等分程度の櫛形切りにして塩少々をまぶし10分放置→水で洗い流し水気を切る（あく抜き）。

鍋に胡麻油少々を熱し、種を取った鷹の爪と、茄子全てを投入（油はねに注意！）。火は弱めの中火。

こんな大量の茄子…と途方に暮れながら10分くらい炒めると、だんだん茄子がくたっとしてきて、半量以下になってくる。