ヅケマグロ～長いもを添えて～

ヅケだれを作る。しょうゆとみりんを合わせて火にかける。鍋の淵から泡が立ってきて、中心に向かってばーっと湧き上がってきたら火を止めてほんだしを入れて混ぜ、冷ます。酒も沸騰させて冷ます。冷めたら二つを合わせておく。

柵マグロは焼き網でさっと表面の色が変わる程度にあぶる。焼き網にキッチンペーパーなどにしみこませたサラダ油を塗っておくとくっつきにくくなる。各面均一に色付くように気を付ける。ひっくり返す時は、多少くっついているので慎重に。

マグロが熱いうちにたれに漬ける。ビニールの場合、しっかり空気を抜けば少量のたれで全体に味がしみる。冷めたら冷蔵庫で保存する。ここまで前日の夜にやる作業です。タッパーの場合、全体が浸っていなければ、翌朝ひっくり返し味を入れる。

ここからは食べる直前にやる作業です。長いもと大葉は千切りにする。

マグロをたれから取り出し、斜めに薄く切っていく。

皿の中央に長いもをこんもりと盛り付け、上に大葉をふんわりと乗せる。周りに切り身をキレイに並べる。

このお料理を出したパーティに来てくれたランナさんが、早速作ってみてくれて、写真を送ってくれました。