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サーモンのスパイスソテー
サーモンにスパイスの衣をつけ、ソテーにしたものです。火を通し過ぎないようにしましょう
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材料：
サーモン（刺身用）、(A)コリアンダー（ホール）、(A)フェンネル（ホール）、(A)
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牛スネの赤ワイン煮込み 赤味噌仕立て
クラシックな料理だからこそ、シンプルな材料で丁寧に作ってクリアなソースを目指しましょ
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材料：
牛スネ肉、強力粉、玉ねぎ、人参、セロリ、赤ワイン、ペコロス、はちみつ、赤味噌、ジャガ
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新玉ねぎと蕗の薹のムース
サーモンのミキュイ→新玉ねぎとフキノトウのムース→透明なトマトのジュレの層になってい
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材料：
サーモン(刺身用)、粒マスタード、新玉ねぎ、コンソメスープ、ゼラチンパウダー、生クリ
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