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野菜は1cm角位の小口切りにする。
1を濃い目の食塩水(水1kgに対し塩80g)」に入れて混ぜ、重石をして1日置く。(昆布は最後に入れるので漬け込まない)
調味料をすべて鍋に入れて火にかけ沸騰させ、火を切ったところに漬けた野菜をきつく絞ったものを入れる。
さっと混ぜたら、ざるを通して野菜をより、また汁だけを鍋に戻して沸騰させ、火を切って出した野菜をまた入れる。
3→4の行程を、計3回繰り返す。2回目以降の「汁を沸騰させる」時には、少し煮詰める感じにしてから野菜を入れるようにする。
最後は、汁をかなり煮詰め、その中に野菜と昆布を入れてさっと混ぜる。
鍋に入れたまま冷まし、冷めたら殺菌消毒したビンに詰めて冷蔵庫保存する。10日くらい経ったら食べごろです。
味も気に入っていただけて嬉しいです(o^^o)
毎度ありがとうございます(笑)ホント優秀(≧∇≦)