黒酢とは

玄米または大麦を長期間発酵させて深い琥珀色になった酢で、まろやかな酸味と濃厚な味わいがあります。深いコクと香りを生かして調味料としても使われるほか、飲み物に混ぜるなどして健康食品としての用途もあります。

一般的な穀物酢よりも酸味がありますが、加熱して使うとまろやかに仕上がります。特に脂肪分を多く含む食品と相性がよく、酢豚の調味料として使われることがあります。