料理酒の効果とは

素材の生臭みを消す、コクとうまみを与える、味を染み込みやすくする、素材をやわらかくするなどの効果があります。加塩タイプの料理酒の場合はこれに「塩味を加える」効果も足されます。

調理の一番最初に加えた場合には、生臭みを消す、味のしみこみをよくするといったアルコールによる調理効果が発揮されます。

参考：　宝酒造　タカラ料理のための清酒(http://www.takarashuzo.co.jp/cooking/honseishu/index.html)