牛乳と豆乳は互いに代用できるか

代用は可能ですが、出来上がりの風味は異なります。豆乳は、成分調整豆乳は甘みが足されていることが多いので、成分無調整豆乳を用います。また豆乳は長時間ぐらぐらと加熱するとタンパク質がかたまり分離しやすくなるので注意します。

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監修:関岡弘美(料理研究家)