焼き色をつける・焼き目をつけるとは
食材の表面をこんがりと薄い茶色になる程度に香ばしく焼くことで、食材を裏返すタイミングや次の食材を加える目安になります。魚・肉を焼くほか、グラタンなどの焼き加減を表す時に使われる言葉です。
さらに濃い焼き色をつける場合は「焦げ目をつける」といいます。
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