片栗粉がないときの代用

食材への衣付けであれば小麦粉で、とろみをつけるのであればコーンスターチで代用が可能です。ただし、仕上がりの食感や色、とろみの性質などに違いは出ます。

片栗粉と同量で代用が可能

代用した場合の仕上がりの違い

揚げ衣に小麦粉を使う

から揚げの衣として使う場合、片栗粉だと白くほろりと揚がるのに対し、小麦粉だとパリッとこんがり揚がります。 水分を含ませる衣（揚げ出し豆腐など）の場合は、片栗粉ではもっちり、小麦粉ではサクッとします。

小麦粉と片栗粉の違い

いずれも衣や、とろみを加えるために利用されますが、肉や魚にまぶして焼く・揚げる料理では衣の食感の違いに、とろみをつける料理で...

コーンスターチでとろみをつける

片栗粉はじゃがいものでんぷん、コーンスターチはとうもろこしのでんぷんを原料としているため、風味が異なります。また、片栗粉で作るとろみが無色透明であるのに対し、コーンスターチのとろみは白くにごり、食材の色合いを損ねてしまうことがあります。

片栗粉とコーンスターチの違い

どちらも料理にとろみをつける用途に使われるでんぷん粉ですが、風味やとろみの性質が異なります。片栗粉はじゃがいものでんぷん、コ...

監修：関岡弘美（料理研究家）