レシピに出てくる「酢水」の濃度

水5カップ(1リットル)につき、酢大さじ1〜2程度(約3%)を目安に加えます。

ごぼう・れんこん・ウドなど、アクが強く変色しやすい野菜は、酢水に漬けておくことでアクを抜いたり、白く仕上げることができます。

71924d239de5883d56c256bcfd773f25 水5カップにつき大さじ1〜2の酢を加える

参考:ネスレ 1から始める料理の基本「酢水にさらす」(https://nestle.jp/recipe/from1/cook/word/sa/sumizu.htm)