塩もみとは

材料に塩をふりかけて手で軽くもみ、水分を出してしんなりさせること。

きゅうり、大根、かぶなどを酢のものや即席漬けにするときに欠かせない下ごしらえ。塩もみをすると野菜の水分が抜け、しんなりとし、味の含みがよくなります。

きゅうりの塩もみ

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