マリネとは

肉類・魚介類・野菜などの材料を、ドレッシングや酢やレモン汁、オリーブオイルなどからなる漬け汁に浸した料理のこと。

漬け汁（マリナード、マリネ液）は、酢、レモン汁、ワイン、オリーブオイルなどの油などから作られ、風味をよくするためにハーブ、香辛料が加えられることが多いです。

漬け汁に漬けることで、素材に味や香りがしみこみ、やわらかくなる効果があります。