メレンゲとは

卵白に砂糖を入れて泡立てたもの。ムースやケーキの生地に混ぜたり、フリッターの衣に加えたりします。メレンゲをオーブンで焼いたお菓子のことを指すこともあります。

泡立て器を持ち上げると、泡がしっかりとついてきて角がたった状態がメレンゲの完成です。きめが細かくつやもあり、ボウルを逆さにしても泡が落ちません。メレンゲを作るときには新鮮な卵を使います。古い卵よりも泡立てるまで時間はかかりますが、形が安定したメレンゲを作ることができます。

角がしっかり立つ

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ボウルを逆さにしても落ちない

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