卵黄と卵白の分け方

卵をそっと割り、片方の殻の中に卵黄を残すようにして卵白を落とします。

使う卵の数が多いときや、うずらの卵の卵黄だけを取り出すときなどは、ボウルに卵黄が割れないように静かに卵を落とし入れ、卵黄だけスプーンでそっとすくい取る方法もあります。

①卵にひびを入れ、ボウルの上でそっと半分に割る

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②片方の殻の中に卵黄を残すようにして、卵白だけを下に落とす

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③卵黄を片方の殻からもう片方の殻へと1〜2回静かに移しかえながら、卵黄のまわりの卵白をボウルの中へ落としていく

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④残った卵黄をもう一つのボウルに移す。

参考:ハウス食品株式会社「卵黄と卵白を分ける」