練乳バタークリーム
ゆきらいん
作り方
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1
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卵白をあわ立てる。全体に白く細かい泡が立った所で砂糖を2回に分け加えながらさらに泡立てる。
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2
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ピンと角が立つしっかりしたメレンゲが出来たらＯＫ。
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3
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バターを柔らかく練る。この時バターがしっかりクリーム状になっている事が分離防止に不可欠です。
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4
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練乳を加え白っぽくふわっとなるまでしっかり泡立てる。
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5
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４の中に２のメレンゲを少しずつ加え（４～５回に分けて）その都度よく混ぜて馴染ませる。
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6
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仕上げにバニラエッセンスを加え混ぜる。出来上がり。
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7
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練乳の優しい香りに癒されます。作ってしばらく冷蔵庫におき落ち着いた頃が食べ頃。
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8
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甘みの少ないパンに塗って食べる事を前提に作ってあるレシピです。私は主に白パン・フランスパンのお供にしています。
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コツ・ポイント
温度管理が面倒なイタリアンメレンゲを使用しない手軽に作れるフレンチメレンゲで仕上げたレシピです。なので卵白は新鮮な物を使用し早め（１～２日中）に食べきるようにして下さい。好みで洋酒（ラム酒・ブランデーなど）を加えても。
このレシピの生い立ち
私がこよなく愛する近所のパン屋さんのクリームフランスパン。そのクリームのみを食べきれる量で手軽に再現してみました。シンプルならではの美味しさ。
このレシピの作者
ゆきらいん
