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小鯛はうろこを丁寧に取り除き、背開きにします。
1.5リットルの水に塩75g（5％）を溶かします。
バットに重ならないよう小鯛を並べ、2.の塩水を注ぎ、網などで軽く押さえます。
約40分漬け込んだら、直射日光の当たらない風通しの良いところで6時間ほど干して出来上がり。
あまり焼き過ぎないように気をつけて！
身の柔らかいメバルなどは干すと一段と美味しくなりますよね。
螻蛄蚯蚓
