祖母秘伝★三升漬け
Description
辛ウマで刺激的な一品です。
材料
(小さめの樽一つ位)
作り方
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1
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青ナンバンを細かく刻みます。かなり手が痛くなるので、ビニル手袋を履くなり、フードプロセッサーを使うなり工夫して下さい。
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2
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刻んだナンバンに、醤油、麹を砕きながら入れ、切り昆布も混ぜます。味を整えるのに、ハイミーも10振り位入れます。
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3
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よく混ぜて、一ヶ月放置。たまに様子見で底からきちんと混ぜて下さい。時間が経てば経つ程、麹が溶けてまろやかさが出てきます。
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4
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5
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よく混ぜて、一ヶ月〜漬け込みます。放置でも構いませんが、なるべくなら三日に一度位は混ぜて下さい。
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コツ・ポイント
特に何もありませんが、好きな辛さのナンバンを選ぶ事です。あとは、何ヶ月と熟成させることです。時間が経てば経つ程に麹が溶けて、まろやかさが出ます。私はいつも目分量なので、分量はアバウト表記ですが(^_^;)
このレシピの生い立ち
祖母が昔から作り続けていた三升漬け。マヨネーズと和えてディップにしてもOK。温かい御飯にも、豆腐にも、納豆にでも何でも合いますよ。時間がかかるのが難点ですが。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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