キッチンバサミで、鰯の手開き。

作り方

1

頭を落とし、背から肛門に向かって内臓ごときります。
2

腹には、小骨が一杯あるので切り落とすことにより、調理した時に口ざわりがいいように思います。
3

肛門のところの骨を、親指と人差し指ではさみ、頭のほうへ移動して身からはがします。
尾っぽのところで骨を折り取ります。
4

本日は、手で握りつぶし、包丁でたたいてミンチにし、おろししょうが塩で味付けし、フライパンで蒸し焼き。
大根下ろしで。