大根・水菜・おあげの炊いたん
Barヤマノウエ
作り方
-
-
1
-
大根は5㎜厚ぐらいのイチョウ切りに、油あげは、熱湯をかけて油を抜き、8～10等分に切る。水菜は6㎝ぐらいの長さに切る。
-
-
-
2
-
鍋にだし汁、大根、あげ、七味以外の調味料(＊印)を入れ、煮る。
-
-
-
3
-
大根が（好みの硬さに）煮えたら、火を止める直前に水菜を投入。30秒ほどで火をとめる。
-
-
-
4
-
器によそい、好みで七味をかけて、出来上がり。
-
コツ・ポイント
本当は薄口醤油を使うようですが、我家に普通の醤油しかなかったのでそれを、だし汁は市販のだしパックを煮出し使っています。水菜は「煮汁にくぐらす程度」でシャキシャキに仕上げ、くったり煮えた大根＆あげと、水菜の歯ごたえの違いをお楽しみください。
このレシピの生い立ち
関東生まれの私は、煮物の「炊いたん」という呼び方を数年前になぜかパリの和食屋さんで知りました！そこで食べたのは大根と小松菜の炊いたん。やさしい味が旅の疲れを癒してくれ、すっかりお気に入りに。舌の記憶を頼りにしつつ、違う具材で作ってみました。
Barヤマノウエ
